Una receta típica del mar menor protagoniza esta semana nuestra sección culinaria

Regresa una de las secciones que más os gustan de "A Diario", regresa "Gastronomía" con un plato típico del Mar Menor que hará las delicias de los amantes del arroz. Se llama "Arroz Caldero"  es un plato tipicamente marinero donde el pescado toma un protagonismo clave para su degustación.

Para añadir más datos curiosos de este plato podriamos añadir que Los orígenes de la receta del arroz caldero se remontan al siglo XIX, cuando empezaron a prepararlo los pescadores del Mar Menor, que cocinaban en calderos los pescados que no resultaban rentables en el mercado.

ARROZ CALDERO

> Ingredientes:

 400 g. de arroz
200 cl de aceite de oliva
200 g de del langostino del Mar Menor o, en su defecto, de quisquilla fresca.
400 g de tomate maduro
6 dientes de ajo
4 ñoras
6 ramas pequeñas de perejil
2 kg de diferentes tipos de pescado (Morralla, Gallina, Mújol, Gallineta o Dorada)
Sal, azafrán y pimienta.

> Modo de preparación:

Paso 1: Se empieza friendo las ñoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable, hasta que vayan dejando su aroma, se apartan y en el mismo aceite se fríen las cabezas del pescado y, a continuación, el tomate, y las ñoras.

Paso 2: En un mortero se machacan los ajos, perejil y ñoras ya fritas. En una olla, se hierve la morralla.

Paso 3. Hervida la morralla, se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora más.

Paso 4: A continuación se cuela el caldo de la morralla y en este caldo , se hierve el pescado limpio durante 15 minutos. Apartamos este pescado en una fuente para servir después

Paso 5: En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estará listo para servir.

Paso 6:El pescado se sirve generalmente después del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli 

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